焼きそば専門店「自家製太麺やきそば よしのり屋」（山形市桧町4）がオープンして1カ月がたった。

「自家製太麺やきそば よしのり屋」の「やきそば」

　山辺町出身の高橋吉紀さんが7月16日にオープンした同店。高橋さんは、約5年かけ山形県内のラーメン店や鉄板焼店で修業を重ね、自宅では製麺の研究を進めるなどして準備してきたという。

　高橋さんは「自分自身、焼きそばが好きだったことと、山形には専門店が少ないので、自分の焼きそばがどのくらい通用するのか試してみたくてオープンした」と話す。

　メニューは、「やきそば」（小200グラム＝750円、並300グラム＝800円、大400グラム＝900円）と「煮込（牛すじスープ）」（350円）。高橋さんは「かみ応えのある自家製の極太麺を使っている。麺をゆでたもっちり感と、鉄板で焼いたカリカリとした食感を楽しんでほしい。ソースはだしを効かせ、酸味を抑えた味。好みで酢を加えながら食べていただければ」と説明する。麺の上には、自家製チャーシューとメンマ、錦糸たまごなどをトッピングしている。現在はイートインのみで提供する。

　高橋さんは「ひと皿ひと皿をていねいに調理し、安定した味を提供していきたい。山形は麺が好きな方が多いが、一方で麺料理への目が厳しいと思う。今後も研究を重ねて、山形で通用する焼きそばをつくっていきたい」と話す。

　営業時間は11時～14時30分（麺なくなり次第終了）。木曜定休。